酸豆角、腌黄瓜、榨菜……

不错说是餐桌上的“下饭神器”

偶尔解解馋不错

但腌制或存放失当

食物安全风险可不小

近日，郑州一位老东说念主

在食用自家一年前腌制的萝卜条后

出现指甲、嘴唇和皮肤发紫

还伴有肚子疼、呼吸仓卒等症状

被遑急送医后

确诊为亚硝酸盐中毒

大夫磋商，此次老东说念主中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐臭，或腌制后贮存失当导致混浊所致。

一、什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐是当然界中大齐存在的一类含氮无机化合物，常见的格式有亚硝酸钠(NaNO2)和亚硝酸钾(KNO2)，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，味微咸涩，易潮解，易溶于水。

亚硝酸盐自身并不径直致癌，但属于2A类致癌物的前体物资。在特定要求下，如胃酸环境下，亚硝酸盐可与卵白质领悟后的胺类物资响应漂流成亚硝胺，而 亚硝胺是强致癌物。

二、生存中哪些地点可能战役到亚硝酸盐？

亚硝酸盐庸俗存在于腌成品（如泡菜、腊肉等）、崭新蔬菜、熟化菜肴、受混浊水源以及部分井水（俗称“苦井”水）中，也不错算作食物添加剂，用于肉成品的防腐、护色。

三、亚硝酸盐急性中毒的旨趣和主要症状？

亚硝酸盐中毒主要因其不错与体内的血红卵白相联结，变成高铁血红卵白，这种物资不具备携氧能力，从而导致血红卵白的携氧能力着落，使身段出现以缺氧为典型的临床症状。包括头痛头晕、乏力嗜睡、胸闷心悸等，重度中毒可能导致心率相配、晕厥、呼吸空乏及多脏器空乏，危及人命。

四、出现亚硝酸盐中毒症状如何办？

在出现亚硝酸盐中毒症状时，应 立即就医。 调理频频包括催吐、洗胃、导泻以打消毒物，以及诈欺氧化型亚甲蓝、维生素C等解毒剂。同期，赐与呼吸机援救呼吸等解救调理，以改善患者的症状并防患并发症的发生。

五、如何防患亚硝酸盐中毒？

1.幸免长技能存放蔬菜。

尤其绿叶菜，提出 尽量现买现吃，若是本日不吃，诈欺保鲜膜或保鲜袋将其阻隔空气后放入雪柜冷藏，并尽量在3天内吃完。 存放普及3天的绿叶菜，提出不要再食用。因绿叶菜在室温下保藏1-3天时，亚硝酸盐含量就会达到岑岭；而在冷藏要求下，这个岑岭会出刻下3-5天。

2.合理腌制食物，把稳腌制技能和食用量。

科学腌制：咸菜等腌制食物在腌制经由中，亚硝酸盐的含量会阅历一个先增后减的经由。一般在腌制启动的2天内，亚硝酸盐的含量并不高；但在第3至8天，其含量会达到岑岭；第9天以后启动着落，20天后基本消散。因此，腌制食物一般应在腌制2天内食用（此时亚硝酸盐含量较低），能够腌制1个月后食用（此时亚硝酸盐含量相对较低了）。

延伸腌制：关于某些腌制食物，如霉苋菜梗，应 尽量延伸腌制技能，确保腌制澈底。腌制技能长达一个月致使几个月，蔬菜中的亚硝酸盐会被细菌领悟，冉冉裁减含量。幸免摄入过多的亚硝酸盐。

适量食用：腌制食物中的亚硝酸盐含量较高，因此应驱散食用量。 成年东说念主每次的食用量最佳不要普及150克，一周内食用最佳不要普及3次，且不要归并食用。

3.给与安全的水源和食物。

防患亚硝酸盐中毒

幸免病由口入

安全饮食小细节

健康生存每一天

撰稿：高 薇

好意思稿：江孟婷

审核：高 郭、张义梅

审发：张 刚、熊 江开云kaiyun